食品添加剂与食品安全关系探讨

摘要：介绍了食品安全和食品添加剂的界定、类型及存在的问题，综述了食品安全与食品添加剂的关系，提出了对其存在问题所采取的相应对策和研究展望。

    关键词：食品安全;食品添加剂;化学污染;微生物污染;环境污染

    中图分类号：S609．9;TS202．3文献标识码：A文章编号：0517－6611(2015)05－238－03

    随着社会和经济的发展，人们生活水平的日益提高，人们对食品的口感、品质和味道等的要求也越来越高，随之在社会上便出现了花样繁多的食品添加剂和功能性食品等。随着食品工业和食品加工业的迅速发展，食品添加剂的使用也越来越多，使得食品安全逐渐成为人们所关注的首要问题。鉴于此，笔者对食品安全和食品添加剂之间的关系进行研究和探讨，旨在人们对食品添加剂的认识和关注，解决食品添加剂过度和超范围以及非法使用非食品添加剂或化工制品所带来的安全隐患问题和危害问题。

    1·食品安全

    1．1对食品安全的界定

    食品安全指的是供人们食用的食品是安全放心的，其特点是无毒、无害、无残留和无太大的副作用，并且符合人们的营养需求和要求，对人体健康不会造成危害，如人们日常生活中所食用的米、面、油、肉、蛋、豆类、花生、各种蔬菜、水果、饮料、奶粉、面包、饼干、果脯、面条、肉制品、奶制品等均属于安全食品。食品安全主要包括:食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全3个方面的含义。

    1．2食品安全存在的问题

    1．2．1环境污染和化学污染

    由于环境污染和化学污染所导致和存在的食品安全问题。化学污染是指由化学试剂和制剂污染所造成的环境污染，如农药残留、化肥过量使用、生长素的滥用、非食品添加剂和化工制品的不合理使用和超标准使用等引起的污染问题。环境污染和化学污染是导致食品不安全的2个重要因素，对食物的来源和源头带来了许多安全隐患，也对人类健康造成极大的危害。2000年，农业部对l4个经济发达的省会城市的2110个蔬菜样品进行检测，结果重金属超标的蔬菜高达23．5%，如果食用这些蔬菜就会对人体健康带来直接危害。

    1．2．2微生物污染

    由于微生物及微生物所产生的毒素如霉菌和霉菌毒素、细菌和细菌毒素等污染所导致的食品安全问题。微生物污染问题主要是指由于食入病原菌或者是由其所产生的毒素而引起的以急性肠胃炎为主要危害的中毒症状，如致病性大肠杆菌、肉毒毒素等都能够引起人们食物中毒。在食品生产过程中使用防腐剂可以防止和减少微生物污染，还可以使用辐射、干制、冷冻、加热、烟熏、腌制等物理方法来减少微物生污染。

    1．2．3食品加工污染

    由于食品企业加工生产过程中的不规范行为所导致的食品安全问题。食品加工污染问题是指生产加工企业没有能够进行正规的食品生产而带来的问题，或食品添加剂使用超标带来的问题。由于受利益的趋使，一些食品加工企业和产业进行违纪、违规和违法生产，在生产过程中使用食品添加剂或化工制品严重超标和过量，生产环境恶劣所造成的严重污染，消毒和灭菌不彻底等。因此食品加工污染方面出现的问题也最多。

    1．2．4农药残留

    在植物种植与动物养殖过程中因化肥、农药等的使用不当会造成食物源头的污染问题。全国每年氮肥的使用量高达2500万t，农药超过130万t，单位面积的使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍［1］，这也带来了食物源头的污染问题。

    1．2．5使用违法化工原料

    化工原料中使用的一些甜味剂、防腐剂、消毒剂、无根剂、着色剂和合成色素等违规用于生产蜜饯、乳制品、肉制品、干炒货、方便面、葡萄酒、海带、豆芽和豆制品等所产生的食品安全和危害问题，也是不容忽视的主要问题之一。

    1．2．6政府监管不力

    由于政府和一些行政部门在食品安全方面监管不力所导致的食品安全问题。我国没有建立完整和完善的食品安全监管系统和体系来确保食品安全以及群众举报渠道不畅通和举报时间不及时等所带来的问题。我国食品安全法所制定的部分标准还停留在刚刚建国时候的标准，没能随着食品工业的发展逐渐完善，来起到真正的作用，维护人体健康，杜绝食品不安全现象的发生。

    总之，作为食品生产领域中的从业者和生产者以及一些大型企业，要有基本的从业道德和责任感，认识到自己肩负的责任是广大人民群众的生命安全和食品安全，关系到国计民生和人类健康，因此，应该引起广泛的关注和注意，避免食品安全事故和问题的频繁发生。

    2·食品添加剂

    2．1对食品添加剂的界定

    食品添加剂可以改善各种食品品质、口感和口味，其色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要加入到食品中的人工合成物质或者天然物质如营养强化剂、食品用香料和香精、胶基糖果中基础剂物质、食品工业使用加工助剂也包括在内［1］。食品添加剂是所有加工食品配料中的重要组成部分之一，可以使加工食品增加营养;提高色、香、味、形等感官质量和内在质量;防止食品腐败变质;改善食品的加工条件等［2］。但是在食品安全的标准范围之内，食品添加剂的添加总量不允许超过2%，才可以放心食用，否则会对人们健康带来极大的危害。

    2．2食品添加剂的类型

    食品添加剂可以分为三大类型:营养食品添加剂、天然食品添加剂和功能性食品添加剂。国内外食品添加剂共计有23个大类:包括酸度调节剂、消泡剂、抗结剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、防腐剂、凝固剂、甜味剂、稳定剂、增稠剂、抗氧化剂、面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂、食品用香料和食品工业用加工助剂和其他等。

    2．3使用食品添加剂存在的问题

    2．3．1非法使用

    虽然科技在发展，技术也在日趋完善和进步，但仍有部分食品生产企业和商家为谋求个人利益而违规超标和超范围使用食品添加剂或化工制品制造出如瘦肉精、彩色馒头、甲醛啤酒、绝育黄瓜、爆炸西瓜、墨汁木耳、墨汁粉条、吊白块腐竹、塑化剂饮料、增白剂面粉、添加剂冰糕、增稠剂酸奶、色素包裹蜜饯、掺石蜡的大米、呋喃丹大米、苏丹红辣椒酱、漂白粉开心果和三聚氰胺奶粉等食品，对人们的身体造成了一系列十分严重的危害和影响，甚至危及生命。